FILETTI DI LUCCIO ALLA BOLSENESE
Pulite il pesce eliminando testa e coda. Tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare in un largo tegame con l'olio, l'aglio, il peperoncino e poco sale. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite il pomodoro, i capperi dopo averli dissalati per bene e portate lentamente a cottura, aggiungendo, se serve, un poco  di acqua calda. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo tritato finemente. 05